【参加レポ】大阪聘珍楼 夏の薬膳セミナー

漢方養生研究家の堀山徳子です。

 

 

先日、大阪聘珍楼さんで開催された「夏の薬膳セミナー 陽光響音(ようこうきょうおん)」に参加してきました。

 

このセミナーでは年4回、季節毎に中国伝統医学に基づく薬膳のお話と体を養うコース料理をご提供されています。

 

 

食材や料理のお話は、聘珍楼総料理長の西崎英行氏から。

そして薬膳的なお話は国際中医師の大田ゆうこ先生から。

堅苦しいものではなく、お話もとっても分かりやすく、本当に和やかで楽しい場を作ってくださるセミナーです。

 

 

今回は素材のひとつとして中国広東省広州の最高品質の陳皮、「新会陳皮」について丁寧に教えていただきました。

 

 

陳皮を作る際に必要なのは、①太陽光、②輻射熱、③湿度、だそうです。③の自然の湿度が一番必要でこれが独特の香りを出す秘訣になるそうです。

 

 

そして今回使っている食材もテーブルごとに説明にお越しくださいました。

夏の薬膳なので、食材も清熱、利水のものがたくさん♡

 

 

とはいえ、お話もそこそこに、お待ちかねのコース料理がスタートです( *´艸`)

 

 

まずは、このセミナーで初のお目見えとなった「陳皮キー紅茶」をいただきながら(^^♪

◉香芒鮮蝦球(久米島巻き海老 マンゴー添え)

こちらは一切調味料なし、素材の味だけで十分に美味しい前菜。マンゴーの爽やかな酸味と甘みと海老、そしてパクチー。想像できます??これが口の中で爽やか~香りとなってよく合ってました。

 

 

◉水魚燉排翅(スッポン、フカヒレ、山伏茸の壺蒸しスープ)

こちらは仕込みに2日間‼ こちらも調味料なしの素材の味のみです。

 

 

写真でもわかるようにフカヒレがドドーーンとあり、その下にはスッポン、なまこ、山伏茸、はとむぎ、玉竹、沙参、白キクラゲ、干し貝柱・・・と食べても食べてもまだ何かでてくるようなスープ( *´艸`)

 

 

クーラーで冷えた体を一気に温めてくれる贅沢なスープでした。

 

 

◉金湯白玉蓮(蓮の実、冬瓜、百合根の黄金スープ)

失態・・・残念ながら写真を撮る前に手をつけてしまいまして・・・(;^ω^) 目に鮮やかな南瓜の黄金ソースに蓮の実を冬瓜のスライスで巻いたものでした。コクがあってこちらも美味しくいただきました。

 

 

◉家郷石斑魚(ハタの陳皮、豚肉、なつめ蒸し)

香港の海鮮料理でトップクラスのハタを蓮の葉に包んで蒸しあげた一皿。陳皮の香りも混ざって爽やかな香り。

 

 

◉豆豉鱔魚飯(うなぎのトウチ醤ご飯)

タイのもち米に緑豆を混ぜたご飯に陳皮とうなぎのトウチ醤がのせられていて、これもおかわりできそうな勢いの美味しい一皿でした。

 

 

◉彩蕃茄凍口者口里(彩りトマトのコンポート)と香奶火局撻(ココナッツタルト)

間違いなくすっきりと美味しいトマトのコンポート。そして150層にもバターとラードを重ねられたココナッツタルト。このタルトは普通の料理人では無理で、プロの点心師しか作れないそうですよ‼

 

 

最後の最後まで美味しいお料理の数々でした。

 

 

最後に料理長がもう一度お越しくださり、お料理のあれこれをお話しくださいましてね。

なんかね、この料理長さん、ムチムチでツヤツヤで美味しそうだな~、いいもの食べてるよな~なんて思いながらお話をお聞きしてました。いわゆる美食家体型?という感じ。(ヘンな意味ではないのですが、なんかそんな感じがしませんか??( *´艸`))

 

 

最後にプレゼント抽選大会もあったり、質問コーナーもあったりと、とても楽しい3時間。

 

 

私もまんまとひっかかって(?)、あれやこれやと購入してしまいました(;^ω^)

 

 

最後にお写真もちゃっかり撮っていただきましてね~♡

左から総料理長  西崎氏、聘珍楼マダム  林淳子さん、お友達のお茶の三香子先生、私、大田ゆう子先生。

 

 

とーってもお腹も心も充実した1日。

 

 

美味しいものってホントに幸せになりますね♡ たまにこうやって贅沢な時間を過ごすのもいいものです。

 

 

大阪聘珍楼の皆さま、本当に楽しく美味しい時間をありがとうございました‼

 

 

次回「秋の薬膳セミナー」は10月18日(水)。私は所用があり参加できませんが、ご興味のあるかたは是非HP(大阪聘珍楼)をチェックしてみてくださいね‼

 

 

次回もいろんな趣向をこらした演出をマダムが考えていらっしゃいますのでお楽しみに(^^♪

 

 

今日も最後までお読みいただきありがとうございました。

 

 

いつも笑顔と養生を忘れずにっ(*^_^*)

 

 

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2017-07-24 | Posted in ギャラリー, ブログ, 参加レポ, 薬膳No Comments » 

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