【DAY2 薬膳管理師ベーシック講座@はなうた食堂調理室さん】

【DAY2 薬膳管理師ベーシック講座@はなうた食堂調理室さん】

漢方養生研究家の堀山徳子です。


台風19号…東海関東方面の皆さま、ご無事でお過ごしでしょうか?TVであちこちの河川の氾濫情報が流れてきた時は自然の力の怖さに恐れおののきました。一夜明けてその被害の大きさに言葉がありません。どうぞお気をつけてお過ごしくださいませ。そして穏やかに過ごされる日が1日も早く戻ってくることを願っています。


さて、先週末は「DAY2薬膳管理師ベーシック講座」の講師のお仕事でした。

2回目ということもあり、受講生の皆さまもかなり打ち解けてきた感じ?に見えました。


薬膳の基礎となるこの講座。中医学の基礎理論と薬膳のことを一連の流れで学んでいただくようになっています。


これ、実はなかなかハードなのです(^^; 


いつもしつこく書いてますが、基礎理論が分かっていなければ薬膳はできません。ですので体系的に学んでいただく、ということはとっても大切。


私はこの基礎理論の部分が本当に大好きで大好きで。そしてとっても大切にしたい人なのです。でもね、小難しくならないように、薬膳を組み立てるにあたりグググググーーーッと絶対に押さえておいてほしい部分に絞って基礎理論はお話しをしていきます。


なんといっても「使えないと意味がない」ですのでね(*^^*)


今回は「陰陽」と「気血津液の気」。理論と食を体に繋げていく・・・少しずつリアルなお話が増えてくる内容です。


どんな症状の時にどんな食材を選ぶのか?という側面と、こういう食材が好きなのはこういう体質なのかも?反対にこういう食材が苦手なのはこういう体質なのかも?、といろんな角度から見ていくのもとても楽しい時間。


そんなお話をしながらの今回のおやつたち。

この時季はやっぱり板藍根のあめちゃん♪

秋は収穫の時期。植物たちが一生懸命に次の命を残そうとして春夏に育んできた命をギュッと実の中に凝縮する時季です。


これからの季節は「実」のものを召し上がっていただきたいので秋口の小腹が空いたときのおやつは私はいつもドライフルーツをオススメしています。


そしたらなんともグッドタイミング!今回は受講生さまのお一人がお家の庭で育てていらっしゃるなつめの実ができてたので~とお持ちくださいました。

とっても立派でフレッシュななつめ!!ひとつひとつ硬さも違うし、味もそれぞれ、甘かったり少し酸っぱかったり。これぞ自然の恵み!という貴重なものをいただけてとても幸せな時間でした。ありがとうございました(*^^*)


そしてそしてこの日のランチ。はなうた食堂調理室のSHOKOさんの手作りランチ💛

・マコモダケと牛肉の沙茶醬炒め
・魨魚羹(鰆と白菜のとろみスープ)、
・四角豆の胡麻和え
・千々石ひょうたんぶなかぼちゃと塩卵炒め

今回もどれもこれも美味しくて大満足でした!おなかいっぱいでも、おかわりしちゃいました( *´艸`) SHOKOさんありがとうございました!


私はSHOKOさんにランチを作っていただくにあたりリクエストをしているのは「旬の物を数種類使っていただく」ということだけ。


薬膳的なことはあえて何もリクエストしません。SHOKOさんは薬膳を学んだわけではないのですが、それでもすべてにおいてバランスよく作ってくださっている内容にSHOKOさんのセンスの良さにいつも拍手!!な私( *´艸`)


ランチの内容については食べる前に私から食材が持つはたらき、薬膳的にみてどういうものか、を簡単にお話しします。


そうすることで薬膳のお店に行かなくてもちゃんと食材のはたらきを知っていれば外食の時も自分に必要なものを覚えていけますでしょ?この自分で選ぶ力をつけていければ簡単に食での養生はできますのでね(^_-)-☆


さてさて次回DAY3まで少し日があきます。皆さま、復習しつつ(笑)秋の味覚をしっかり体に摂り込んでいってくださいね!!


今日も最後までお読みいただきありがとうございました。


いつも笑顔と養生を忘れずにっ(*^_^*)

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